Peut-on manger de la viande congelée depuis 1 an ou 2 ans ?

Vous vous demandez combien de temps vous pouvez conserver de la viande avant de la congeler ? Ou encore, comment décongeler de la viande en toute sécurité ? Dans cet article, nous répondrons à ces questions ainsi qu’à d’autres sur la conservation et la cuisson de la viande congelée.

Découvrez les meilleures pratiques pour conserver, décongeler et cuire de la viande congelée de manière à obtenir un repas savoureux et sûr à manger.

Peut-on manger de la viande congelée depuis 1 an, 2 ans, 3 ans, ou 5 ans ?

Il est possible de consommer de la viande congelée même après plusieurs années, y compris après 5 ans. Cependant, la qualité de la viande diminue avec le temps. Pour une expérience culinaire optimale et pour maintenir les qualités nutritionnelles de la viande, il est recommandé de respecter les durées de conservation spécifiques pour chaque type de viande et d’adopter de bonnes pratiques de congélation. En cas de doute sur l’état de la viande, il est préférable de l’éviter pour garantir la sécurité et la qualité de votre alimentation.

La viande congelée à une température constante inférieure à -18 °C peut rester salubre pour la consommation pendant de nombreuses années, car la congélation empêche la croissance de micro-organismes pathogènes.

Malgré la sécurité alimentaire, la qualité de la viande (goût, texture, valeur nutritionnelle) se détériore avec le temps en raison de processus tels que l’oxydation des graisses et les réactions enzymatiques.

Durées spécifiques de conservation :

• 1 an : La plupart des viandes, y compris les volailles entières, conservent une bonne qualité jusqu’à un an.
• 2 à 3 ans : La qualité commence à se dégrader plus nettement, avec des changements possibles dans la texture et le goût.
• 5 ans : À ce stade, bien que la viande puisse encore être salubre, elle aura probablement subi une altération significative de sa qualité. Risques de texture sèche, de goût altéré, et de perte de nutriments.

Précautions et conseils avant de manger une viande congelée depuis plusieurs années

• Vérification avant consommation : Examinez la viande pour des signes de détérioration tels que la décoloration, la présence de cristaux de glace, ou une odeur inhabituelle.
• Cuisson adéquate : Cuire la viande à des températures élevées pour réduire les risques bactériens.
• Durées de conservation recommandées : Pour la meilleure qualité, respectez les durées de conservation spécifiques à chaque type de viande, généralement entre 3 et 12 mois.

Quelle est la durée de conservation de la viande congelée ?

Moins un morceau de viande est transformé, plus il se conserve longtemps. Un poulet cru entier peut être conservé jusqu’à un an, mais les hot-dogs au bœuf salé et cuit ne doivent être congelés que pendant un à deux mois.

Durée de conservation conseillée au congélateur des viandes non cuites

Durée de conservation approximative au congélateur des viandes cuites

Comme vous pouvez le constater, il n’y a pas de règle absolue. En tout cas, étiquetez et datez toujours les aliments congelés pour vous assurer qu’ils ne sont pas laissés dans le congélateur pendant une période prolongée.

Avant de mettre la viande au congélateur, combien de temps puis-je la conserver au réfrigérateur ?

Si la viande a été conservée dans le réfrigérateur, elle peut être congelée en toute sécurité si les conditions suivantes sont remplies :

Avant la date « à consommer avant le » ou « à congeler avant le » figurant sur l’emballage, elle a été conservée à une température inférieure à 4° dans le réfrigérateur.

Les personnes qui achètent des aliments qui n’ont pas de date « utiliser avant » ou « congeler avant » doivent les congeler dans un délai de 1 à 2 jours pour la viande hachée ou la volaille, et entre 4 et 6 heures si elles veulent faire cuire un steak, un hachoir ou un rôti. Si vous voulez savoir combien de temps les aliments peuvent être conservés au réfrigérateur ou au congélateur.

La viande congelée est-elle périssable ?

La viande congelée conservée entre -18° et -24° peut toujours être consommée sans danger.

Cette basse température empêche les germes et les microbes tels que les bactéries et les moisissures de se développer.

Toutefois, cela ne signifie pas que la viande sera toujours bonne au goût. Si les brûlures de congélation ne rendent pas la viande congelée dangereuse, elles donnent une sensation de sécheresse et de cuir. Pour déterminer si la viande est brûlée par la congélation, recherchez des cristaux de glace à la surface ou un aspect ratatiné ou décoloré.

Avant ou après la cuisson, vous pouvez éliminer les zones brûlées par la congélation. Par contre, si la viande est gravement brûlée par la congélation, vous pouvez la jeter.

Pourquoi est-il intéressant de congeler la viande ?

Congeler de la viande permet d’économiser de l’argent sur vos achats alimentaires. Pour économiser sur la viande, vous pouvez l’acheter en gros, le tarif au kg/euro sera moins élevé que si vous achetez au fur et à mesure du mois.

Vous pouvez au préalable préparer des portions correspondant aux habitudes alimentaires et à la composition du foyer, puis mettre tout au congélateur.

De plus, cela simplifie la préparation des repas. La décongélation de la viande congelée demande un peu de réflexion, mais le fait d’avoir anticiper sur les portions ce qu’on achète vous permet de n’utiliser que ce dont vous avez besoin, quand vous en avez besoin. Comme la majorité des gens ont tendance à réduire leur consommation de viande hebdomadaire, cela permet d’éviter de gaspiller de la viande conserver au frais.

Quelle est la meilleure façon de décongeler de la viande congelée en toute sécurité ?

Si vous voulez décongeler de la viande, ne le faites pas sur le comptoir de la cuisine ! Laisser la viande à l’air libre pendant plus de deux heures peut parfois entraîner la prolifération de germes dangereux.

Voici les 3 méthodes les plus sûres pour décongeler la viande :

La viande sera décongelée dans le réfrigérateur

C’est la façon la plus lente de décongeler de la viande congelée, mais c’est aussi la façon la plus sûre de le faire. Si l’article est petit, une décongélation d’une nuit devrait suffire. La viande très grosse devra être décongelée pendant une journée pour chaque cinq livres de viande.

L’eau froide peut être utilisée pour décongeler la viande congelée

Pour décongeler la viande plus rapidement, mettez-la dans de l’eau froide. La température froide empêche les bactéries de se développer rapidement. Assurez-vous que vos aliments sont dans un emballage étanche et mettez-les dans de l’eau froide. Veillez à changer l’eau toutes les 30 minutes pour qu’elle reste froide pendant le processus de décongélation.

Le micro-ondes est un bon moyen de décongeler la viande congelée

La façon la plus rapide de décongeler de la viande congelée est d’utiliser le micro-ondes. Cette méthode est préférable pour les morceaux de taille moyenne, comme les steaks épais et les morceaux de poulet, car elle prend beaucoup de temps. Dans le four à micro-ondes, vous pouvez commencer à cuire de petites choses comme des côtelettes de porc minces lorsque vous le réglez sur décongélation. Le micro-ondes peut aussi faire en sorte que de gros morceaux de viande commencent à cuire à certains endroits alors qu’ils sont encore congelés à d’autres, car ils ne décongèlent pas toujours de la même façon.

Sortez la viande de son emballage et placez-la sur une assiette ou une autre surface adaptée au micro-ondes. Assurez-vous de suivre les instructions de votre micro-ondes pour décongeler en fonction de la quantité de viande que vous avez. Vérifiez souvent la progression, en retournant la viande pour vous assurer qu’elle est entièrement décongelée.

Une fois qu’elle est décongelée, faites-la cuire immédiatement.

Quels sont les risques de manger de la viande qui a été congelée pendant 1 an ou 2 ans ?

Manger de la viande qui a été congelée pendant une longue période peut présenter certains risques pour la santé.

En effet, même si la congélation permet de conserver la viande pendant une période prolongée, elle ne garantit pas que la viande restera bonne indéfiniment. Au fil du temps, la qualité de la viande peut se détériorer, ce qui peut entraîner des risques pour la santé si elle est consommée.

Les risques de manger de la viande congelée depuis un an à deux ans comprennent :

• une possible détérioration de la qualité de la viande
• une perte de saveur et de nutriments
• une prolifération de bactéries et de germes potentiellement dangereux pour la santé

Par conséquent, il est important de respecter les durées de conservation recommandées pour la viande, qui varient selon le type de viande et la température de stockage. Il est également recommandé de congeler la viande dans des emballages adaptés à la congélation et de la décongeler correctement avant de la cuisiner.

Enfin, si vous avez des doutes sur la qualité ou la sécurité de la viande, il est préférable de ne pas la consommer.

Comment cuire une viande congelée ?

Il est possible de cuire de la viande encore congelée, mais il est important de suivre les étapes appropriées pour obtenir une viande cuite à point.

Les étapes pour cuire de la viande congelée :

1. La chaleur de votre poêle
2. Le respect du temps de cuisson adapté
3. Le récipient adapté et ses accessoires
4. Le contrôle des cuissons

La chaleur de votre poêle

Lorsque vous sortez votre viande congelée du congélateur, il ne faut pas la saisir comme une viande fraîche. Chauffez légèrement votre poêle à feu moyen avant d’y mettre la viande pour une belle cuisson en toute sécurité.

Le respect du temps de cuisson adapté

Comptez environ 10 minutes de cuisson pour une viande à point, car le temps de cuisson sera plus long étant donné que la viande à une température négative (-18 degrés) à cœur.

Le récipient adapté et ses accessoires

Utilisez une poêle avec un peu d’huile pour y déposer votre steak congelé, puis fermez la poêle avec un couvercle adapté ou une deuxième poêle légèrement plus grande ou plus petite. Assurez-vous que votre poêle n’est pas trop chaude avant d’y placer votre viande.

Le contrôle des cuissons

Contrôlez la cuisson de votre viande en vérifiant sa texture. Appuyez sur votre steak (ou autres pièces) avec votre doigt : plus la viande est molle, plus elle est crue, et plus elle est dure, plus elle est cuite.

Crédit photo : Unsplash @victoriakosmo