Dans une alimentation équilibrée, il est essentiel d’associer légumes et féculents pour apporter des fibres, vitamines et glucides complexes.
Voici une liste détaillée des légumes verts et des féculents classés par catégories :
Tableau des légumes et féculents
| Légumes | Féculents | |
|---|---|---|
| A | Artichaut, Asperge, Aubergine, Avocat, Bardane | Avoine, Amarante, Blé ancien, Teff |
| B | Betterave, Brocoli, Blette, Bette, Chénopode | Blé concassé, Boulgour, Fonio, Kamut, Éleusine |
| C | Carde, Céleri, Céleri-rave, Carotte, Chou-fleur, Chou rouge, Chou-rave, Choux de Bruxelles, Courge, Courgette, Cresson | Crêpe, Pâte feuilletée, Pâte brisée, Pâte filo, Fécule de pomme de terre |
| E | Épinard, Endive, Échalote, Fenouil, Cresson, Mizuna | Ebly, Épeautre, Flocons d’avoine, Seigle, Riz noir |
| H | Haricots verts, Haricot mungo, Pois mange-tout | Flageolets, Fève, Farine de pois chiches, Lupin, Soja noir |
| L | Laitue, Mâche, Morille, Chicorée, Pourpier | Galette de sarrasin, Gnocchis, Pain d’épeautre, Pain essénien |
| N | Navet, Oignon, Oseille, Ciboule | Haricots secs, Haricots rouges, Haricots blancs, Soja, Lentilles beluga |
| P | Panais, Patate douce, Pak Choï, Poireau, Poivron, Potiron, Patidou, Persil tubéreux | Pain (complet, aux céréales, au levain), Pâtes de blé dur, Riz rouge, Pois cassés, Pois chiches, Polenta |
| R | Radis, Rutabaga, Roquette | Maïs, Maïzena, Manioc, Millet, Orge, Sorgho |
| S | Salade verte, Salsifis | Nouilles, Nouilles de riz, Vermicelles de soja, Riz gluant |
| T | Tomate, Topinambour, Tomatillo | Tapioça, Taro, Vermicelles de riz, Farine de châtaigne, Pomme de terre vitelotte |
liste des féculents à imprimer (pdf)
liste des légumes à imprimer (pdf)
liste des féculents et des légumes à imprimer (pdf)
Pourquoi associer légumes et féculents ?
Associer 1/3 de féculents et 2/3 de légumes permet de fournir de l’énergie durable tout en équilibrant l’apport en fibres et minéraux. Les féculents apportent des glucides complexes, essentiels pour l’énergie, tandis que les légumes apportent des vitamines et antioxydants.
Exemples d’associations équilibrées :
- Riz & ratatouille
- Pâtes & brocolis
- Lentilles & carottes
- Maïs & tomates
- Quinoa & légumes grillés
- Semoule & légumes du couscous
- Pois chiches & épinards
- Patate douce & haricots noirs
- Pain complet & avocat
- Orge & champignons
- Riz sauvage & asperges