Banane
La banane est un fruit tropical riche en glucides sous forme de sucres naturels (glucose, fructose, saccharose) et en fibres. Elle apporte également du potassium, de la vitamine B6, de la vitamine C et des antioxydants. Sa chair douce et crémeuse en fait un encas énergétique idéal.
Basilic
Le basilic est une herbe aromatique de la famille des Lamiacées, appréciée pour son parfum frais et légèrement sucré. Il est riche en vitamine K, en vitamine A et en flavonoïdes aux propriétés antioxydantes. Utilisé frais ou séché, il relève de nombreux plats méditerranéens.
Betterave
La betterave est une racine potagère sucrée, source de nitrates naturels favorisant la circulation sanguine. Elle contient des fibres, de l’acide folique (vitamine B9), du manganèse et des antioxydants comme les bétalaïnes. On la consomme crue en salade, cuite ou en jus.
Brocoli
Le brocoli est un légume crucifère appartenant à la famille des Brassicacées. Riche en vitamine C, vitamine K, fibres et composés soufrés (sulforaphane), il possède des propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes. On le mange cuit à la vapeur, sauté ou en gratin.
Blette
La blette, aussi appelée bette ou poirée, est une plante potagère dont on consomme les feuilles et les côtes. Elle est riche en vitamines A, K et C, en magnésium, en fer et en fibres. Ses feuilles se cuisinent comme les épinards et ses côtes peuvent être braisées ou sautées.
Bœuf
Le bœuf est la viande rouge issue du bovin domestique. Il apporte des protéines complètes, du fer héminique, du zinc et des vitamines B (B12, niacine, B6). Les coupes maigres offrent une bonne densité nutritionnelle, tandis que les morceaux plus gras sont adaptés aux cuissons lentes et confèrent du goût.
Butternut
La courge butternut est une cucurbitacée à chair orangée riche en bêta-carotène (précurseur de la vitamine A), en vitamine C, en fibres et en potassium. Sa chair douce et sucrée se prête aux soupes, purées, gratins et même aux desserts.
Bacon
Le bacon est une tranche de poitrine de porc salée et fumée. Il est riche en protéines et en lipides, dont une part importante de graisses saturées. Utilisé grillé ou croustillant, il parfume les œufs, sandwichs, salades et plats sautés.
Baguette
La baguette est un pain long et fin à la croûte croustillante et à la mie alvéolée. Riche en glucides complexes, elle constitue une source rapide d’énergie. On la consomme fraîche au petit-déjeuner, en accompagnement des repas ou en sandwich.
Baie de sureau
La baie de sureau est le fruit noir violacé de l’arbuste Sambucus nigra. Riche en vitamine C, en flavonoïdes et en anthocyanes, elle possède des propriétés antivirales et antioxydantes. Elle est utilisée en sirops, gelées, infusions et compléments santé.
Blanc de poulet
Le blanc de poulet est la viande maigre de la poitrine du poulet. Faible en lipides et riche en protéines de haute valeur biologique, il fournit également des vitamines B3 et B6. Il se prête aux grillades, sautés et salades protéinées.
Blé
Le blé est une céréale dont on consomme le grain entier ou transformé (farine, semoule). Il fournit des glucides complexes, des protéines végétales, des fibres, des vitamines B et du magnésium. Le blé entier est recommandé pour ses atouts nutritionnels et son index glycémique modéré.
Bleu
Le bleu est un fromage à pâte persillée, comme le Roquefort ou le Bleu d’Auvergne. Fabriqué à partir de lait de vache, de brebis ou de chèvre, il est riche en lipides, en protéines et en calcium. Sa saveur piquante et sa texture fondante en font un ingrédient de choix pour sauces et salades.
Brie
Le brie est un fromage à pâte molle et croûte fleurie originaire de France. Riche en lipides et en protéines, il apporte également du calcium et des vitamines A et B2. Sa pâte crémeuse et son goût doux se dégustent frais ou légèrement affiné.
Burrata
La burrata est un fromage italien à pâte filée fourré d’un cœur crémeux de stracciatella. Riche en matières grasses et en protéines, elle apporte calcium et vitamines A et B12. Elle se sert crue, accompagnée de tomates, de pain grillé ou en salade.
Brousse
La brousse est un fromage frais à base de petit-lait de brebis ou de vache. Sa texture granuleuse et légère en fait un produit peu calorique, riche en protéines et en calcium. On l’agrémente de fruits, de fines herbes ou de miel.
Boursin
Le Boursin est un fromage frais à pâte molle, aromatisé à l’ail et aux fines herbes. Riche en lipides et en protéines, il offre une texture onctueuse. Il se tartine sur du pain, s’incorpore aux sauces ou agrémentent les apéritifs.
Bouillon
Le bouillon est un liquide savoureux obtenu par l’ébullition de viande, de légumes, d’aromates ou de poissons. Il fournit des sels minéraux, du collagène et des nutriments hydrosolubles. Il sert de base aux soupes, risottos et sauces.
Boulette de viande
La boulette de viande est un mélange haché de bœuf, de porc ou d’autres viandes, souvent lié à l’œuf et à la chapelure. Riche en protéines et lipides, elle se cuisine en sauce, en curry, en apéritif ou en plat mijoté.
Pousses de bambou
Les pousses de bambou sont les jeunes tiges comestibles de certaines espèces de bambou. Faibles en calories et riches en fibres, elles contiennent également du potassium, du phosphore et des vitamines B. On les utilise dans les plats sautés, les soupes et les currys.
Bigorneau
Le bigorneau est un petit coquillage marin de la famille des Littorinidés. Riche en protéines maigres, en fer et en vitamine B12, il est consommé en apéritif ou en entrée, souvent accompagné de mayonnaise ou de persillade.
Bière
La bière est une boisson fermentée à base de céréales (orge, blé…), de levure, de houblon et d’eau. Elle contient des glucides, des polyphénols et des vitamines du groupe B. Consommée avec modération, elle s’accorde à de nombreux mets.
Bonbon
Le bonbon est une confiserie sucrée à base de sucres, de sirops et d’arômes. Il apporte principalement des glucides simples. Décliné en de multiples formes et goûts, il est apprécié comme friandise ou petit plaisir sucré.
Bar (poisson)
Le bar est un poisson de mer très prisé, à chair ferme et délicate. Riche en protéines, en oméga-3 et en vitamines D et B12, il se cuisine entier, en filets grillés, en papillote ou en ceviche.
Bonite
La bonite est un poisson pélagique de la famille des Scombridés, proche du thon. Riche en protéines, en oméga-3 et en vitamines B12 et D, elle se consomme grillée, en tataki ou en conserve.